sabato 22 febbraio 2014

TORTA NERA (Reggio Emilia)



La torta nera è classificata dalla ricercatrice Anna Gosetti della Salda come specialità di San Secondo Parmense. 
Io ho dimezzato tutti gli ingredienti eccetto le uova (dovrete aggiungerne solo uno in più), se volete potete raddoppiarli per ottenere una torta per 8 persone come presente nel volume.

INGREDIENTI

250 g di pasta frolla 
115 g di gherigli di noce
32 g di amaretti
2 uova
una punta di cucchiaio di farina
32 g di cioccolato fondente
½ cucchiaio di caffè in polvere
½ bicchierino di liquore alla mandorla amara
25 g di burro
115 g di zucchero

PROCEDIMENTO

Tritate finemente le noci e unitele a metà zucchero. Battete le uova con il restante zucchero, aggiungete il burro sciolto, le noci tritate, gli amaretti sbriciolati, la farina, il cioccolato fondente grattugiato, il caffè e il liquore, formando un impasto piuttosto morbido.

Foderate con la pasta frolla uno stampo (io di 20 cm di diametro), versate il composto e cuocete per 45 minuti in forno preriscaldato a 160°. Lasciate raffreddare e servite.


Ricetta e introduzione tratta dal libro “Ricette di osterie d’Italia. Cucina regionale. 630 piatti della tradizione” Slow Food Editore

lunedì 10 febbraio 2014

MUFFINS SALATI ALLA ZUCCA


INGREDIENTI

200 g di zucca (di Mantova) decorticata, lavata e ridotta in pezzi
150 g di farina 00
20 g di farina di grano saraceno
40 g di fecola
3 uova
130ml di latte
50 ml di olio di arachidi
60 g di brie a pezzi
30 g di philadelphia
50 g di pancetta affumicata a pezzi
5 g di lievito per impasti salati
mix alla creola q.b.
sale q.b.
semi di papavero q.b.
semi di girasole q.b.
1 rametto di rosmarino

PROCEDIMENTO

Lessate la zucca con il rosmarino in acqua salata, fatela raffreddare e riducetela in purea.

Preparate la base dei muffins: in una ciotola sbattete le uova e il sale; uniteci poi l’olio, il latte e le polveri mischiate e setacciate, il philadelphia, il lievito e il mix alla creola.

Foderate uno stampo per muffins con dei pirottini di carta e procedete come segue: versate una piccola dose di impasto sul fondo di ciascun pirottino, disponeteci sopra pancetta e brie e ricoprite con altro impasto. Cospargete le superfici dei muffins con i semi.

Sistemate in forno precedentemente scaldato e cuocete a 180° per circa 30 minuti. Servite i muffins tiepidi.   



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