sabato 28 luglio 2012

CROSTATA DI RICOTTA E CIOCCOLATO

 

INGREDIENTI  
       
1 panetto di pasta frolla già pronta da 250 g
120 g di cioccolato fondente bio
210 g di ricotta bio
100 g di zucchero
2 uova
1 cucchiaio di latte bio
3 biscotti alle spezie (preferibilmente allo zenzero)
2 fette biscottate

PROCEDIMENTO

Stendete il rotolo di pasta frolla in una teglia, bucherellate il fondo e ponetelo in frigorifero. NB: i bordi devono essere alti circa 3 cm.

Sbattete leggermente le uova con lo zucchero.
Unite il cioccolato fuso in precedenza con il latte, la ricotta, le fette biscottate e i biscotti ridotti in polvere. Inglobate bene il tutto.

Togliete la frolla dal frigorifero, versateci l’impasto e mettete in forno preriscaldato per circa 30/35 minuti. 

Lasciate raffreddare in forno spento.




martedì 24 luglio 2012

QUICHE FUNGHI E POLLO E CRACKERS AL SESAMO

 

 “Il cielo ride un suo riso turchino,
benchè senta l'inverno ormai vicino;
il bosco scherza con le foglie gialle,
benchè l'inverno senta già alle spalle;
ciancia il ruscel col rispecchiato cielo
benchè senta nell'onda il primo gelo
e sorto è appiè d'un pioppo ossuto e lungo
un fiore strano, un fiore a ombrello: un fungo.”

“Il Fungo”  di Marino Moretti

INGREDIENTI

130 g di pollo arrosto
130 g  di funghi freschi
140 g di caprino bio
2 rotoli di pasta brisèe
8 foglie di prezzemolo fresco bio tritato
Brodo vegetale
Olio evo
Semi di sesamo

PROCEDIMENTO

In una pentola mettete l’olio con le foglie di prezzemolo e accendete i fuochi; versate poi i funghi e fateli saltare per qualche  minuto. Sfumate con brodo vegetale e continuate la cottura. 

Quando i funghi saranno freddi (tenetene da parte una decina)  passateli al mixer con il pollo spezzettato, aiutandovi con qualche cucchiaio di brodo per rendere il tutto più omogeneo.

Ricavate dei quadrati dalla pasta brisèe, sistemateli negli stampi foderati con carta forno e versateci dentro l’impasto.
Mettete i funghi interi sopra ciascun tortino e ricoprite.
Passate in forno caldo a 180° per 30/35 minuti. 

Nel frattempo  preparate i crackers al sesamo ricavando delle forme vagamente rotonde e sploverizzatele con semi di sesamo. Questi cuoceranno a 180° per circa 20 minuti.

Servite i tortini tiepidi o freddi in accompagnamento ai crackers al sesamo. 


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domenica 22 luglio 2012

TORTA DI ALBICOCCHE



Ho tratto ispirazione da una ricetta apparsa su un numero del  mesile NEWS (della catena di supermercati Esselunga).
Questa torta partecipa al contest "Un dolce al mese", che prevede, per il mese di luglio, ricette con pesche e albicocche!


INGREDIENTI

200 g di farina 00 bio
100 g di farina di grano saraceno
100 g di zucchero di canna bio
2 uova
160 ml di latte parzialmente scremato bio
100 g di burro salato
1 bustina di lievito per dolci
5/6 albicocche non mature
Marmellata di fichi
Zucchero a velo (facoltativo)
Liquore di albicocca  q.b. (facoltativo)

PROCEDIMENTO

In una terrina montate a crema il burro a temperatura ambiente con  i due zuccheri, unite poi: le uova leggermente sbattute, il latte, il liquore e la farina precedentemente setacciata con il lievito. Mescolate l’impasto con cura.

Sistemate in una tortiera un foglio umido di carta forno, versateci l’impasto e  disponete le albicocche divise a metà.
N.B. Le albicocche devono essere schiacciate nell’impasto, cosi da ottenere una superficie omogenea.

Cuocete in forno caldo a 180° per circa 35 minuti. Lasciate  raffreddare, sformate , tagliate a metà la torta e spalmate sullo strato inferiore la marmellata di fichi.

Spolverizzate con zucchero a velo.

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lunedì 16 luglio 2012

BLACK CHEESECAKE (Gran Bretagna)


INGREDIENTI

120 biscotti petit beurre
160 g zucchero
3 uova
50 g di burro
200 g di cioccolato fondente
0,8 dl di caffè
450 g di formaggio tipo philadelphia
1 baccello di vaniglia
1 pizzico di sale

PROCEDIMENTO

Fate fondere a bagnomaria il burro, quindi mescolatelo con i biscotti sbriciolati e cospargete con il composto la base di una tortiera di 24 cm di diametro precedentemente imburrata e infarinata.

Sciogliete il cicoccolato a bagnomaria con il caffè. Frullate il formaggio fino a ottenere una crema e incorporatevi poco alla volta lo zucchero, le uova, una alla volta, il baccello di vaniglia e il cioccolato al caffè.

Aggiungete il sale, amalgamate e versate la crema nello stampo coprendo il composto di biscotti e burro.
Infornate per 1 ora a 150° e fate raffreddare nel forno spento. 

La torta si accompagna bene con truccioli di cioccolato e crema chantilly.


Ricetta  tratta dal libro “scuola di pasticceria” editore giunti demetra


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mercoledì 11 luglio 2012

PLUMCAKE AL FARRO CON MELE E CUBOTTI AL CIOCCOLATO E UVETTA


Per una colazione o una merenda all’insegna della leggerezza

INGREDIENTI per la base dell’impasto

130 g di farina di farro bio
180 g di farina 00 bio
60 g di fecola di patate
3 uova
11 cucchiai di zucchero
6 cucchiai di yogurt greco
1 bicchiere di latte bio
1 bustina di vanillina
1 cucchiaio di olio di arachidi

PER IL PLUMCAKE

1 mela
Zucchero di canna bio q.b.
Cannella q.b.

PER I CUBOTTI

6/8 cucchiai di cioccolato fondente in scaglie
3 cucchiai di uvetta

PROCEDIMENTO

In una ciotola capiente sbattete le uova con lo zucchero, sino a che non saranno spumose. Aggiungete quindi le due farine, la fecola, il lievito e la vanillina già setacciati. Rimestate unendo poco alla volta il latte, lo yogurt e l’olio.

Preriscaldate il forno a 180°. 

Per il plumcake:
Imburrate e infarinate uno stampo per plumcake; disponeteci sul fondo le fette di mela (nel senso veticale) precedentemente preparate: spolverizzatele di zucchero di canna e abbondante cannella. Ricopritele poi con poco più della metà dell’impasto e cospargete nuovamente con zucchero di canna.
Infornate per circa 30 minuti.
Lasciate raffreddare e procedete poi a sformare il plumcake.

Per i cubotti:
Aggiungete alla restante miscela il cioccolato in scaglie e le uvette ammollate in acqua. Mescolate bene e versate in uno stampo imburrato (quadrato o rettangolare) e infarinato. Livellate e passate in forno per 25/30 minuti.
Quando la torta sarà fredda ricavate dei cubotti delle dimensione che preferite.






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lunedì 9 luglio 2012

PITA


La Pita è un pane tradizionale tipico del Medio Oriente e del Nord Africa. 
Viene abitualmente servita come accompagnamento ad alcune salse quali l’hummus, il baba ghanoush e la crema di tahina. É usanza comune riempirla di kebab, falafel e altre gustose specialità. 

INGREDIENTI

500 g di farina 00
15 g di lievito di birra fresco o 7 g di lievito di birra disidratato
Zucchero
Olio
½ cucchiaino di sale
2 dl di acqua tiepida

PROCEDIMENTO

Stemperate il lievito in circa 1 dl di acqua tiepida, aggiungete un pizzico di zucchero, mescolatelo e lasciatelo in luogo tiepido per circa 10 minuti o finchè sulla superficie si forma la schiuma.

Setacciate la farina, con il sale, raccogliendola in una terrina tiepida. Fate un incavo al centro, versatevi dentro il lievito preparato e mescolate, aggiungendo lentamente 2 dl circa di acqua tiepida, quanta ne basta per ottenere una palla morbida. Lavoratela energicamente, nella terrina o sulla spianatoia infarinata, per circa 15 minuti, fino a renderla liscia, elastica e non più appiccicosa.

Per ottenere un pane più soffice unite anche 1 o 2 cucchiai d’ olio. Versate un poco d’olio nella terrina, ponetevi la palla di pasta e rigiratela in modo che si unga tutta.
Coprite poi con un telo umido e lasciate riposare per almeno 2 ore, in luogo tiepido e privo di corrente d’aria: la pasta dovrà raddoppiare di volume.

Lavorate di nuovo la pasta per qualche minuto, quindi prendetene delle porzioni grandi quanto una grossa patata, o meno (a seconda di quanto volete grandi i pani).
Appiattitele leggermente sulla spianatoia con un matterello infarinato, o con il palmo della mano, dando uno spessore di circa ½ cm, spolverizzate i dischi di farina ottenuti e disponeteli su un telo infarinato lasciando una certa distanza tra uno e l’altro in modo che, gonfiandosi, non si tocchino.

Copriteli con un altro telo leggermente infarinato e lasciateli lievitare di nuovo in un luogo tiepido. Fate scaldare il forno, con il termostato regolato sulla temperatura massima, per almeno 20 minuti, e negli ultimi 10 minuti ponetevi le placche da forno unte, in modo da averle caldissime.
Badate che l’olio non bruci.

Quando i pani saranno lievitati, fateli scivolare sulle placche scaldate, spennellateli leggermente d’acqua in modo che non si brucino e poneteli a cuocere per 6-10 minuti: non aprite mai il forno durante questa fase.

A quest punto l’odore pungente del lievito sarà sostituito dal profumo intenso e caratteristico del pane che cuoce.

Togliete i pani dalle placche non appena le avrete estratte dal forno e metteteli a raffreddare su una griglia metallica.
Il pane dovrà essere morbido, bianco, gonfio, vuoto all’interno.

Riponete i pani ancora caldi in un sacchetto di plastica per mantenerli soffici ed elastici fino al momento di presentarli a tavola.


Ricetta tratta dal libro “ La cucina del Medio Oriente e del Nord Africa” di Claudia Roden  casa editrice Ponte Alle Grazie

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giovedì 5 luglio 2012

CREPES AL GRANO SARACENO CON BATTUTO DI VERDURE E CREMA AL GORGONZOLA E FICHI



 
Una sinfonia unica di sapori . Una fusion  tra il grano saraceno  originario di Siberia, Manciuria e Cina,il gorgonzola nato alla fine del X secolo nei pressi di Milano e i fichi neri nativi dell’Asia Occidentale.

INGREDIENTI

PER LE CREPES (24/25)

100 g di farina 00
100 g di farina di grano saraceno
4 uova
400 ml di latte
2 cucchiai di burro salato fuso
Sale q.b.

PER LE VERDURE

1 carota piccola
1 zucchina media
1 manciata di cipolla rossa di tropea
Marsala  secco q.b.
Olio evo q.b.

PER LA CREMA AL GORGONZOLA

4 cucchiai di gorgonzola
4 cucchiaini di marmellata di fichi neri

PREPARAZIONE

Pulite le verdure e tagliatele a cubetti molto piccoli. In una padella versate l’olio con la cipolla: non appena inizierà a soffriggere aggiungete la carota e dopo qualche minuto sarà il turno della zucchina.

Sfumate con il marsala e lasciate cuocere sino a che le verdure saranno tenere. Fate raffreddare.

Preparate quindi una pastella: mettete le due farine setacciate in un contenitore, unitevi le uova, il sale e metà del latte. Mescolate bene.Unitevi il latte rimanente e il burro fuso, quindi rimestate.

Utilizzate una pentola antiaderente (la mia ha diametro di 15 cm ) leggermente unta di burro , versateci un mestolo d’impasto e stendetelo per tutta la larghezza della pentola.

Cuocete le crepes da ambo i lati e sistematele su di un piatto.

Il passo seguente sarà cercare di rendere il gorgonzola il più cremoso possibile. Unitevi poi la marmellata di fichi e mescolate.

Componete quindi le crepes : la crema sarà sufficente per circa 8 crepes, la verdura sarà la farcitura per le altre.

Servitele fredde accompagnate da insalata valerianella.    

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