mercoledì 22 febbraio 2012

SCAPAZZON O ERBAZZONE (dell'Emilia Romagna)


 INGREDIENTI

1500g di foglie di bieta o spinaci
420 g di farina bianca
200 g di pancetta
100 g di parmigiano grattuggiato
70 g di strutto
7 cipollotti
2 spicchi di aglio
2 gambi di prezzemolo
Sale
Pepe

PROCEDIMENTO


Lavate bene le foglie delle biete, cuocetele con pochissima acqua e sale.
Scolate e lasciatele intiepidire poi strizzatele bene e sminuzzatele.
Tritate insieme la pancetta, l’aglio e il prezzemolo; conservate a parte 1 cucchiaio di trito e mettete il restante in una padella. Tritate i cipollotti e uniteli al battuto.
Ponete la padella sul fuoco e, quando il soffritto comincerà a imbiondire, toglietela e unite la bieta, il formaggio, il sale e poco pepe; amalgamate bene l’impasto.


Versate sulla spianatoia 400 g di farina, un pizzico di sale e 50 g di strutto: lavorate aggiungendo acqua tiepida (tanta  quanta ne occorre per ottenere un impasto della consistenza della pasta del pane).


Ungete con il rimanente strutto una tortiera bassa, quindi, con parte della pasta stendete una sfoglia sottile e rivestite la tortiera; distribuitevi sopra il ripieno.


Con la pasta rimasta ottenete un disco più sottile e più largo della tortiera, quindi posatelo sul ripieno e ritagliate la pasta in eccesso. Sigillate l’erbazzone con i bordi inferiori del disco di pasta.


Con il cucchiaio di battuto conservato ungete la superficie della torta, quindi infornate a 200° per circa 30 minuti, finchè la superficie non risulterà “bionda”. Servite caldo o tiepido.


Ricetta tratta dal libro: cucina regionale del nord
di Anna Prandoni e Fabio Zago


 

sabato 18 febbraio 2012

MEZZE MANICHE FANTASIA


INGREDIENTI (per 4 persone)

3 cucchiai di olio evo
½ porro
1 ceppo piccolo di radicchio rosso
¼ di peperone rosso
10 olive nere
2 cucchiai di pesto
1 cucchiaino di dado vegetale
Parmigiano (facoltativo)

PROCEDIMENTO
 
Ponete in una pentola capiente l’olio e il ½ porro, quindi fate rosolare a fuoco  dolce.

Nel frattempo pulite e tagliate a pezzi il peperone e il radicchio.

Uniteli al soffritto e mescolate. Aggiungete acqua calda per la cottura delle verdure.

Poco prima di toglierle dal fuoco unite il pesto e le olive e rimestate con cura.

Scolate la pasta al dente e terminate la sua cottura nella pentola con il sugo.
Servite spolverizzando con il parmigiano.


 Foto di www.flickr.com/sbriff  © All rights reserved

venerdì 10 febbraio 2012

DOLCE DI ARANCE E MANDORLE 2


 INGREDIENTI

5 uova
1 tazza di zucchero
¾ di tazza di mandorle macinate
½ tazza di pane azzimo o pane bianco grattuggiato
1 cucchiaio di scorza d’arancia grattuggiata
1 cucchiaio di acqua di fiori d’arancio

PROCEDIMENTO

Sbattete molto bene le uova in una terrina. Unite tutti gli altri ingredienti e mescolate con cura.

Versate il composto nella teglia imburrata e infarinata e fate cuocere in forno a 180° per 45 minuti.

Lasciate raffreddare nel recipiente, quindi sformate. 


Ricetta tratta dal libro: La cucina del medio oriente e del nord Africa
di Claudia Roden, editore Ponte Alle Grazie

BAKLAVA


INGREDIENTI

500 g di pasta fillo
180 g di burro non salato
350 g di pistacchi o noci o mandorle

PER LO SCIROPPO

500 g di zucchero
2 cucchiai di succo di limone
2 cucchiai di acqua di fiori d’arancio

PROCEDIMENTO

Fate sciogliere lo zucchero in 3 dl di acqua, cui avrete unito il succo di limone, e fatelo cuocere fino a che sarà abbastanza denso. 

Aggiungete l’acqua di fiori d’arancio e lasciate a fiamma bassa per altri 2 minuti. Fatelo raffreddare e poi mettetelo in frigorifero.

Ungete le pareti e il fondo di una teglia da forno con burro fuso.

Disponete poi, uno alla volta, metà dei fogli di fila spennellando ciascuno con burro fuso.

Distribuite sul fondo la frutta secca tritata finemente e coprite con la fila rimasta, adagiandone un foglio alla volta e spennellandoli tutti.

Con un coltello affilato praticate poi delle profonde incisioni diagonali a formare delle losanghe.

Ponete a cuocere la baklava nel forno già caldo a 160° e dopo 45 minuti alzate la temperatura a 200°.

Sfornate dopo 15 minuti. La baklava dovrà risultare gonfia e appena dorata.

Versate subito lo sciroppo freddo sulla baklava caldissima  (potete utilizzare solo la metà dello sciroppo ).

Lasciate raffreddare e al momento di servire, separate nuovamente le losanghe con un coltello.


Ricetta tratta dal libro: La cucina del medio oriente e del nord Africa
di  Claudia Roden, editore Ponte Alle Grazie

viaggio culinario attraverso il Medio Oriente


venerdì 3 febbraio 2012

TORTA PCN (Pere, Cioccolato, Noci)

 
INGREDIENTI

PER LA FROLLA

250 g di farina
150 g di burro
80 g di zucchero
2 tuorli
½ limone
vanillina
1 pizzico  di sale

PER IL RIPIENO

3 pere abate medie
1 cucchiaino di cannella
1 cucchiaio di zucchero
Succo di limone

PER LA COPERTURA

100 g di cioccolato fondente
20 g di noci
50 ml di latte

PROCEDIMENTO

Setacciate la farina e versatela sulla spianatoia, unite la scorza grattuggiata del limone, il sale e un pizzico di vanillina.

Incorporate il burro ammorbidito a pezzetti e lavorate il composto con i polpastrelli formando delle briciole.

Unite lo zucchero, i tuorli e amalgamate il tutto, sino a che non diventi omogeneo, elastico ma non troppo.

Formate quindi una palla, ricopritela con la pellicola e fate riposare in frigo per 30 minuti.

Circa 10 minuti prima di togliere il panetto dal frigorifero tagliate a pezzi le pere, versatele in una ciotola ed unite un mix di zucchero e cannella.

Accendete il forno a 200°.

Stendete su una spianatoia infarinata il panetto e ricavatene due cerchi per uno stampo di diametro 20 cm, alcune strisce alte 3 cm per i bordi. Se volete decorare la torta con delle forme, avanzate una piccola quantità di impasto da cuocere per 10/12 minuti.

Ponete la base e i bordi nello stampo con carta da forno, versateci il composto di pere e ricoprite con l’altra base.

Infornate la torta per 30 minuti a 180°.

Nel frattempo in un pentolino fate sciogliere il cioccolato con il latte a fuoco dolce e tritate le noci.
Versate il cioccolato fuso e la granella di noci sulla torta ormai raffreddata.

CROSTATA ALLE MELE


 
 
INGREDIENTI

PER LA FROLLA

250 g di farina
150 g di burro
80 g di zucchero
2 tuorli
½ limone
vanillina
1 pizzico di sale

PER IL RIPIENO

2 mele renette
2 cucchiai di miele
15 g di zucchero
½  cucchiaino di cannella
½ cucchiaino di zenzero
1 cucchiaio di latte

PROCEDIMENTO

Setacciate la farina e versatela sulla spianatoia, unite la scorza grattuggiata del limone, il sale e un pizzico di vanillina.

Incorporate il burro ammorbidito a pezzetti  e lavorate il composto con i polpastrelli formando delle briciole.

Aggiungete lo zucchero, i tuorli e amalgamate molto bene, (circa 5 minuti) sino a ottenere un impasto omogeneo, elastico ma non troppo. 

Formate quindi una palla, ricopritela con la pellicola e fate riposare in frigo per 30 minuti.

Nel frattempo sbucciate le mele, privatele del torsolo e tagliatele a fette.

Mettetele quindi in un pentolino con acqua ( 100 ml )  e zucchero e fatele cuocere a fuoco basso per 5/7 minuti.
Fatele raffreddare e tagliatele a pezzi.

Togliete la pasta frolla dal frigo e con un po di farina stendetela .Tenete da parte una piccola quantità di pasta per ritagliare delle forme da applicare sulla superficie. 

Formate due basi circolari, per una teglia di 20 cm di diametro : una stendetela nello stampo precedentemente imburrato e infarinato, l’altra vi servirà come coperchio.
Ritagliate alcune strisce di 3 cm da utilizzare come bordo.

Accendete il forno a 200°.

Dividete le mele in tre porzioni uguali.
Mettete ½ cucchiaio di miele sul fondo ricopritelo di mele e spolverate con lo zenzero, aggiungete ancora le mele e cospargete di cannella per poi terminare con le mele restanti e il miele.

Unite la base circolare ai bordi, pizzicandola leggermente.
Applicate sulla superficie le forme ricavate dall’impasto avanzato, nel mio caso delle stelle e spennellate con il latte. 

Infornate a 180° per circa 30 minuti.  

POLPETTE DI TROTA



 INGREDIENTI
  
6 trote di media grandezza
1 manciata abbondante di prezzemolo
1 uovo
1 spicchio d’aglio
3 cucchiai di parmigiano
1 cucchiaino di cumino
1 pizzico di sale
Olio di semi 

PROCEDIMENTO

Eviscerate le trote e sciacquatele bene, quindi asciugatele con della carta da cucina.
Ricavate dei filetti.

Lessate i tranci per circa 8/10 minuti, scolateli e metteteli nel passaverdura.

Tritate il prezzemolo, l’aglio e sbattete 1 uovo.
In una ciotola unite al pesce: prezzemolo, aglio, uovo, parmigiano, cumino e un pizzico di sale. Mescolate bene.

Formate delle palline grandi quanto una noce o poco più, passatele nel pane grattato e friggete in abbondante olio di semi.

Appoggiate le polpette su carta assorbente, quindi servitele  con un contorno a piacere.